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德傳奉茶，與您分享茶輕知：臺茶之旅 |
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奉茶，看似平凡又簡單，
卻將台灣人體恤他人，只求付出，不求回報的真性情，
以一種最樸實的方式融入生活中，
傳達一點心意，一點溫情，還有一種台灣獨有的人情味。
王德傳準備了每日不同的「德傳奉茶」，以及一系列茶輕知，
說茶業的歷史，說先人的智慧及對天地的感謝。
邀請您一邊品茶，一邊聽故事，
回味那段美好又樸實敦厚的年代…
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臺茶歷史‧線上聽 |
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【第十集‧Formosa Tea─臺茶源起】 |
【第十一集‧由外銷到內銷─臺茶發展】 |
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臺灣開始種茶始於清末，
當時臺灣除種植之外僅做粗製茶，
再運回廣東、福建等地由製茶師精製後外銷出口。
直至英商─杜德氏，將安溪地區製茶師領入臺灣，
從種植到製作一氣呵成，以Formosa Tea打響臺灣茶名號。當年勇渡黑水溝來台的製茶師除了帶來了一身好手藝，還帶來保佑人民的媽祖信仰，當中還有什麼有精采的茶事…? |
茶是日治時期，臺灣最重要的外銷創匯貨品，
1895至1919年，茶的出口貿易總額連續二十幾年高居首位，然而自1920年代起，受到兩次世界大戰與美國經濟蕭條的影響，臺灣茶葉的出口大受打擊；
光復後日漸高漲的工資與栽種成本更使臺灣茶業進入了灰暗時期，就在一愁莫展之際，臺灣優良茶比賽的舉辦，成功將臺灣茶葉內需市場帶起，展現了新氣象… |
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【第十二集‧臺灣茶發展─比賽茶之風起雲湧】 |
【第十三集‧福爾摩沙之美－臺灣茶的獨特之處】 |
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民國六零年代，
臺灣茶產業外銷不振，內需市場又尚未開啟，
政府不願見到臺灣茶業就此沒落，因此在民國六十五年開始舉辦「臺灣優良茶比賽」，
意欲提升臺灣茶的品質，進而開啟品茶風氣。
也為了迎合當時眾多的日籍來臺旅客，
將臺灣烏龍茶發酵、烘焙皆較重的傳統風味，
透過比賽引導，發展出發酵較輕，香氣輕揚的茶品，臺灣高山茶就在這樣的背景下誕生。 |
湛藍海域包圍著蔥鬱山林，這是美麗的福爾摩沙─臺灣 。三萬六千平方公里的小島上，從高聳山林到和緩平原，每一地獨特的地形與氣候，配合獨到的製茶技藝，孕育出多樣的茶品滋味。
接下來的這幾天，
邀請您與先生一同走訪臺灣各地的特色烏龍茶。 |
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【第十四集 外銷之最─包種茶】 |
【第十五集 開啟台灣比賽茶的風氣─凍頂烏龍】 |
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條索狀的包種茶，承襲自武夷岩茶製法，曾是台灣茶外銷的主力，早期為了在海上長途運輸而不變質，多以重發酵、重烘焙方式表現，現在市面上多以輕發酵製作，呈現青心烏龍清雅若蘭的香氣，與淡雅甘爽的滋味。
據說，包種茶的名稱來由是因為包裝外型，還有您知道怎麼泡才能將包種茶清雅的香氣表現嗎?現在一邊讓先生為您解惑，一邊嘗包種茶!
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「北包種，南凍頂」，凍頂烏龍產自南投縣鹿谷鄉凍頂產區，相傳是因上山道路濕冷滑溜，
先民上山必須「凍（繃緊）腳尖上山頂」而得名。
養分豐富的紅質土壤，與水氣豐富的微型氣候，提供茶樹良好的生長環境，更因鹿谷鄉農會舉辦的優良茶比賽，讓凍頂烏龍成為高品質臺灣烏龍茶的同義詞。還想知道更多關於凍頂烏龍的故事嗎？就讓先生來告訴您。
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【第十六集 澄甘涼喉的美好年代─
傳統凍頂好滋味】 |
【第十七集 臺灣高山茶的歷史 】 |
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凍頂烏龍誕生於民國五零年代，傳統的「凍頂烏龍」茶湯帶有近似鳳梨、水蜜桃的果香，入口之後緩緩回甘源源不絕，是先生兒時記憶中爺爺泡的茶的味道。
隨著近年烏龍茶發酵度越來越輕，這傳統的滋味也逐漸淡去…為了尋回傳統充足發酵、適度烘焙的凍頂烏龍製法，先生拜訪老師傅，花費數年時間，還原老一輩茶人口中「澄甘，涼喉，油膏氣」，標準凍頂烏龍的滋味。究竟什麼是「澄甘，涼喉，油膏氣」？傳統烏龍又有什麼魅力讓先生念念不忘？ |
六零年代，臺灣茶外銷市場萎縮，
政府為激勵茶產業，開始舉辦「優良茶比賽」。
當時臺灣正待蓬勃發展，茶葉內需市場尚未成熟，
因此將主要銷售對象鎖定為數眾多的日籍觀光客。
烏龍茶的口味也在官方引導下，成為日本客較孰悉的輕發酵滋味，臺灣烏龍茶從此成為日客來台必買的伴手禮。
由於高山地區多雲霧，日照強度低，種植的茶葉氨基酸含量較高，滋味較鮮甜，被視為品質較佳的表現，民國75年左右茶農開始嘗試往高海拔地區種茶，開啟了臺灣高山烏龍的歷史。
今天就隨著先生，一起走訪臺灣各知名高山茶產區，體驗山頭氣韻！
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【第十八集 茶人說節氣─立冬】 |
【第十九集 知名高山茶─阿里山烏龍、杉林溪烏龍】
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俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，
冬令進補的好食方是什麼呢？
今天就讓先生與您從冬季的環境變化、
應該享用什麼美食調理生息，開啟冬季的序幕！ |
阿里山烏龍產區周邊的豐富原始林，
浸潤了阿里烏龍豐富的回甘；
杉林溪烏龍產於，盛產竹子的竹山鎮一代，
茶湯中帶有的清新的竹子香氣，如沐林野。
除此之外，還有哪些因素造就阿里山烏龍與杉林溪烏龍獨特的「山頭氣」？今天與先生一起深入阿里山烏龍與杉林溪烏龍的產區。 |
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【第二十集‧高山茶之最─梨山烏龍、大禹嶺高山烏龍】 |
【第二十一集‧極致工藝的展現－鐵觀音】 |
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以出產高冷蔬果聞名的梨山地區，
混和頁岩礫石的土壤，
讓茶樹必須盡力紮根才能取得養分，因此特別耐泡。
若以充足發酵方式製作，更能產生獨特的花香，
近年來受到越來越多茶人喜愛。
大禹嶺高山烏龍誕生於臺灣最高的茶產區，
溫差大、雲霧多、日照少的高山氣候，
使茶樹鮮葉中胺基酸等甘甜因子濃度較高。
最優秀的茶菁原料交到技藝精湛的製茶師傅手中，
若是製茶時能遇上高山難得的晴朗日照，
就是高山茶中的絕品！
今天就與先生走訪梨山與大禹嶺產區，
體驗臺灣高山茶之最。 |
關於鐵觀音的由來，
向來有「王說」、「魏說」這樣兩個的傳說……
「魏說」講的是觀音菩薩獎勵孝子魏蔭，
賜其茶樹，因其茶湯色深如鐵而得名，
「王說」講的是王士諒，
在安溪南巖發現鐵觀音茶樹，將其製成茶後，
以此進獻，乾隆皇帝喝過後大為讚賞，
賜名「南巖鐵觀音」，
而臺灣開始種植鐵觀音是在西元1919年，
由張迺妙、張迺乾兩人，
從福建安溪引進一千多株鐵觀音茶苗與製法，
而老成持重的厚實滋味，
猶如歷盡滄桑的中更是鐵觀音獨具的特色，
今天，就讓先生帶您從茶湯滋味與泡茶方式，
品味鐵觀音的風韻。
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【第二十二集‧柳暗花明又一村－東方美人的誕生】 |
【第二十三集 】如何泡好茶 |
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每年榖雨到立夏間，
茶園生機蓬勃，正是小綠葉蟬活躍的時節，
被叮咬過的茶芽蜷曲變形，無法長大。
「這可怎麼辦？」
桃竹苗地區的客家茶農不忍浪費，
硬著頭皮採下遭叮咬的茶菁，
以重度發酵做成近似紅茶的口感，
心想拿到洋行廉售，多少回收點本錢，
怎知成品帶著蜂蜜香氣與甘甜的滋味，又無紅茶苦澀，
價值反而高過原先的收成。
台灣獨有的白毫烏龍，又名「東方美人」、「椪風茶」，
這些稱號是怎麼來的呢？
今天就讓先生來告訴您 |
泡好一杯茶，其實真的不難。
只要掌握水溫、置茶量和浸泡時間，
依茶品選擇合適的茶具，就能展現茶湯的美好滋味。
今天由先生帶領，
不拘泥形式，只求用心，
靜下來為自己準備一杯好茶。
選一款喜好的茶品，找一只順手的茶具，
調整水溫、置茶量與浸泡時間，
泡出自己心頭所好的香氣滋味。 |
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【第二十四集 】 臺灣最美的紅寶石─臺灣紅茶 |
【第二十五集 輕鮮甘甜的臺灣綠茶 】 |
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臺灣紅茶正式產製始於日治時期，
1903年總督府在桃園埔心開始種植、製作，
少量試驗性質地輸出，
直到1926年後引進阿薩姆種茶樹，
並由三井株式會社引進新式製茶設備，
臺灣紅茶才開始大量外銷。
1934年與包種茶、烏龍茶同列臺灣三大出口茶品。
二次戰後臺茶外銷量萎直接影響紅茶產量，
對紅茶的需求反而須靠進口才能滿足。
2004年茶業改良場推出台茶18號─紅玉紅茶，
將臺灣紅茶帶入新時代。
今天就與先生一同來品嚐紅玉，邊聽這百多年來臺灣紅茶的發展。 |
臺灣綠茶製作始於日治時代，
初期僅少量製作供應在台日人飲用。
自1948年引進炒菁綠茶製法後，
產量大增，開始出口至北非摩洛哥等地，
1965年更引進炒菁綠茶製法，生產煎茶銷往日本，
綠茶有將近二十年是臺灣茶葉輸出之冠。
1980年後，隨著臺灣經濟起飛，
各項生產成本上升，綠茶產量隨外銷量下滑萎縮；
然而臺灣民眾對好茶的追求在茶藝文化推廣下與日俱增，
西元2000年，新北市三峽農會舉辦了「優良茶比賽」，
以「三峽碧螺春」、「三峽龍井」兩品優良綠茶，
為臺灣綠茶發展立下新的里程碑。 |
